Cassoulet

Veganuary #3 : cassoulet, fromage frais de cajou

Bon dimanche ! On profite d’un jour calme pour cuisiner des plats plus longs, même si pour l’essentiel vous n’aurez pas besoin de rester devant vos fourneaux. On s’attaque à un plat très facile à véganiser, très réconfortant en hiver : le cassoulet.

La recette mentionne des saucisses végétales et du seitan. Vous pouvez réutiliser des restes (par exemple, les steaks d’hier coupés en lamelles), ou en acheter dans le commerce. Ou ne rien mettre du tout si vous n’aimez pas les simili-carnés, car cela n’apportera que de la texture au plat.

Cassoulet

Cassoulet

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 3 h
Temps de trempage 12 h
Temps total 15 h 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Equipment

  • marmite
  • couteau
  • cul-de-poule

Ingrédients
  

  • 300 g haricots blancs secs
  • 60 ml huile d’olive
  • 2 c. à soupe farine
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 panais
  • 3 gousses ail
  • 25 cl vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à café thym séché
  • 100 g sauce tomate
  • 1.5 L eau
  • 3 c. à soupe bouillon de légumes
  • 4 saucisses végétales épaisses
  • 8 tranches seitan

Instructions
 

  • La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau
  • Émincez les oignons, et réservez
  • Écrasez l’ail, et détaillez les autres légumes en dés. Réservez ensemble
  • Faites chauffer l’huile dans une marmite ou un auto-cuiseur, puis faites-y revenir les oignons
  • Lorsqu’ils sont translucides, singez avec la farine, et mélangez. Faites cuire jusqu’à ce que la farine émette un arôme fort
  • Ajoutez les légumes, et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le laurier, le thym, la tomate et les haricots. Recouvrez avec le bouillon de légumes
  • Faites cuire à couvert pendant environ 3 heures, en vérifiant la fermeté des haricots. Ils doivent être fondants
  • Faites cuire vos saucisses et seitan, et incorporez-les au cassoulet. Continuez de faire cuire à découvert pour faire réduire le jus

Notes

Cette recette s’inspire du site Menu Végétarien
Keyword cassoulet

Avec cette recette, vous devriez avoir des restes, que vous pourrez finir pour vos déjeuners de la semaine, si vous n’avez pas la possibilité de cuisiner (et puis vous aurez probablement encore des restes des jours précédents).

Pour le soir, en général le dimanche soir est synonyme de flemme intense chez moi, donc j’ai plutôt tendance à faire réchauffer des restes. Par exemple, la soupe à l’oignon du premier janvier fera très bien l’affaire. Vous pourrez l’accompagner de tartines de ce fromage frais, à base de noix de cajou.

Fromage frais de cajou

Une base facile et rapide
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Accompagnement

Equipment

  • blender haute vitesse
  • casserole
  • maryse
  • couteau
  • cul-de-poule

Ingrédients
  

Fromage

  • 300 g noix de cajou trempées au moins 8 heures
  • 2 c. à soupe miso blanc
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 c. à café oignon en poudre
  • 1 c. à soupe levure maltée
  • 1 c. à café jus de citron
  • 50 g eau

Herbes

  • 1 c. à café ciboulette
  • ½ gousse ail
  • 1 échalotte

Instructions
 

Fromage

  • Portez une grande casserole d’eau à ébullition
  • Retirez du feu, plongez les noix de cajou, couvrez et laissez reposer 2 heures
  • Égouttez les noix de cajou, et versez-les dans le blender avec les autres ingrédients du fromage
  • Mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous aurez besoin de régulièrement couper et racler les bords du blender
  • Transvasez dans un cul-de-poule, et réservez

Finition

  • Hachez finement l’échalote, la ciboulette, et écrasez l’ail
  • Mélangez-les au fromage. Vous pouvez servir immédiatement sur des tartines

Notes

Vous pouvez personnaliser les saveurs une fois que votre base est faite. À la place de ciboulette et échalote, vous pourriez mettre des tomates séchées très finement émincées et des cerneaux de noix, par exemple
Keyword fromage, noix de cajou