Escalope de seitan à la crème

Veganuary #13 : escalope de seitan à la crème, risotto aux champignons

Aujourd’hui, on refait du seitan. La première recette était relativement classique, dans le sens où elle donne la texture la plus commune, et une couleur également assez standard. Ici, sans partir dans la direction opposée, on va préparer notre seitan pour être beaucoup plus ferme, et plus tirer vers le blanc. Ça tombe bien, quand on cuisine des escalopes.

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Steak de seitan, sauce au poivre et poêlée d’endives

Veganuary #2 : steaks de seitan sauce au poivre, tagliatelles alfredo

Entrons dans le vif du sujet. En cuisine végétale, le seitan occupe une place majeure, en particulier dans la catégorie des simili-carnés. Il s’agit d’une préparation faite à base de gluten de blé, qui offre un immense éventail de possibilités, si bien qu’on ne peut pas proposer une seule et unique recette de seitan, au risque de passer à côté de sa richesse. Des livres entiers lui sont consacrés, et on peut varier les textures comme les saveurs. Il y en a pour tous les goûts.

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