Escalope de seitan à la crème

Veganuary #13 : escalope de seitan à la crème, risotto aux champignons

Aujourd’hui, on refait du seitan. La première recette était relativement classique, dans le sens où elle donne la texture la plus commune, et une couleur également assez standard. Ici, sans partir dans la direction opposée, on va préparer notre seitan pour être beaucoup plus ferme, et plus tirer vers le blanc. Ça tombe bien, quand on cuisine des escalopes.

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Pita falafel

Veganuary #12 : pita falafels, et sauté de tofu piquant

Nous sommes mardi, ou presque, et j’ai réussi à rattraper mon retard dans les recettes. Il faut bien ça, parce que si vous voulez faire la première recette du jour, il faut vous y prendre la veille, pour faire tremper des légumineuses. On va préparer des falafels, dans une galette. Vous pouvez bien sûr utiliser des pitas toutes faites et gagner du temps. Concernant les falafels, le secret de leur réussite est l’utilisation de légumineuses crues, et un bon pressage lorsque vous les formez, pour éviter qu’ils se délitent dans l’huile.

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Ragoût

Veganuary #10 : ragoût de soja

On en arrive au jour 10 de Veganuary, et j’ai du mal à tenir le rythme. Je vais tâcher de rattraper ça et de me tenir à la proposition initiale, qui était de publier les recettes la veille, et non pas le lendemain. En attendant, voici donc la recette du dimanche : un ragoût très simple, qui peut être modifié à volonté pour utiliser ce que vous avez en légumes du moment. Vous pouvez utiliser d’autres types de protéines de soja texturées, mais je trouve que les médaillons ont la texture parfaite pour ce type de plat.

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Burger végétal

Veganuary #9 : penne au pesto, et burgers végétaux

Bon samedi ! Cette fois, je n’ai pas pu poster l’article la veille, à cause de difficultés en cuisine. J’avais prévu de préparer les burgers, dont je vais vous parler plus bas, en optant pour le tout maison (rassurez-vous, je vous proposerai la version plus simple et rapide), des pains au fromage. Et en particulier, ma recette de pains à burgers donne (généralement) des résultats spectaculaires, mais hier, je l’ai complètement ratée. Les pains n’ont pas levé, et se sont plutôt ratatinés. J’ai dû rattraper comme je pouvais, refaire un pétrissage et une levée express, mais le résultat n’a pas été à la hauteur de mes attentes. Et surtout, j’ai fini de cuisiner vers 23h, sans énergie restante pour poster les recettes. Alors je le fais aujourd’hui.

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Médaillons de soja au gingembre et coco

Veganuary #8 : mijoté de soja au gingembre et coco, chaussons aux châtaignes

Vous avez tenu une semaine complète de Véganisme© et vous ne vous êtes pas asséché·e suite à une déficience brutale de protéines et de vitamine B12 ? Félicitations, on continue. Avec un peu de chance, vous aurez remis en cause quelques préjugés sur le véganisme.

C’est avec une certaine fierté que je vous propose aujourd’hui une de mes recettes préférées : un mijoté de médaillons de soja, au gingembre et à la coco. C’est une inspiration familiale, que j’ai adaptée de nombreuses fois, parfois avec du seitan, parfois du tofu, et cette fois ça sera avec des PST au format gros médaillon. Celles-ci sont très fibreuses, et prennent parfaitement la sauce, pour se rapprocher au mieux des sensations que j’ai pu avoir sur la version carnée de ce plat.

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Filets de soja frits, purée aux herbes et sauce tartare

Veganuary #6 : filets de soja frits et champignons à la crème

Bon mercredi ! Si vous avez suivi les recettes de ce blog, vous aurez préparé de la pâte à beignets hier, ainsi qu’une sauce tartare. Pour éviter qu’elles se gâtent, on va les réutiliser, cette fois en utilisant des protéines de soja de type larges steaks pour faire des filets rappelant vaguement le poisson.

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